食品保鮮冷庫的凍結以及冷藏溫度

食品保鮮冷庫的凍結以及冷藏溫度

保鮮冷庫植物性食品是有生命力的，進(jìn)行呼吸，本身有控制體內酶的作用和抵御微生物侵襲的能力。與采摘之前不同的是不能從母株上得到水分和營(yíng)養物質(zhì)，果蔬生命活動(dòng)所需的能量只能不斷的消耗本身能量。因此即使低溫能減弱呼吸作用，使能量消耗減少但消耗還在進(jìn)行，到一定時(shí)期后，果蔬的水分、色澤、風(fēng)味和營(yíng)養成分都會(huì )降低。所以不能無(wú)期限的儲存。
   冷庫儲藏溫度和冷庫庫房利用率 不同的果蔬儲藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質(zhì)的情況下，節能冷庫應選用較高的儲藏溫度。冷庫庫溫高了，制冷系統的蒸發(fā)溫度也相應的提高，制冷機的制冷量就會(huì )有所提高，循環(huán)效率也當然的提高了。提高冷庫庫溫更重要的是還可以減少通過(guò)庫體向外的傳熱量。 節能冷庫庫房利用率是果蔬實(shí)占容積與庫房有效容積的比值。對于微型冷庫的容積利用率一般不低于0.3 ,當然也不能太高，否則出現降溫困難。對于所要儲藏的果蔬的容積變化較大時(shí)，應分隔成兩個(gè)或更多的冷庫冷藏間。另外要選擇合理的儲藏周期，這對冷庫的節能是不言而喻的。