冷庫板日常保養有門(mén)道 使用維護需注意

冷庫板日常保養有門(mén)道 使用維護需注意

冷庫需要保養，冷庫安裝完畢或長(cháng)期停用后再次使用都需要保養。在使用中，降溫的速度要合理，每天控制在8-10℃為宜，在10℃時(shí)應保持一段時(shí)間。冷庫庫板要保養，使用中應注意避免硬物對庫體的碰撞和刮，因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會(huì )使庫體局部保溫性能降低。冷庫密封部位需要特別保養，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼合而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì )用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的部位應該及時(shí)修補。冷庫地面需要保養，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時(shí)應防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。

   冷庫也需要維護，冷庫需要除霉殺菌與消毒是因為冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養成分的存在，會(huì )使霉菌和細菌大量繁殖生長(cháng)。為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛生消毒工作?？上扔盟犷?lèi)消毒劑，酸類(lèi)消毒劑主要是凝固菌體中的蛋白以達到消毒的目的。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

   冷庫使用久了，會(huì )產(chǎn)生異味。冷庫中產(chǎn)生異味是由于冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(cháng)日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jì)?，導致食品串味互相感染?/p>

   防止冷庫異味產(chǎn)生的方法有很多種，我簡(jiǎn)單介紹幾種。入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來(lái)，應查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

   冷庫排除異味有幾種方法。臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長(cháng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現對庫房異味的排除。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現象。甲醛法。將冷庫庫房?jì)鹊呢浳锇岢?，?%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。食醋法。裝過(guò)魚(yú)的冷庫庫房，魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法，具體方法不在詳細介紹。網(wǎng)站上都有其他相應介紹了