國內瓜果蔬菜保鮮技術(shù)發(fā)展新方向

國內瓜果蔬菜保鮮技術(shù)發(fā)展新方向

目前我國國內水果商品化處理過(guò)程中的清潔、打蠟設備已經(jīng)比較成熟，關(guān)鍵在于分級技術(shù)還比較落后。水果的分級指標包括外部品質(zhì)和內部品質(zhì)兩個(gè)方面。水果外部品質(zhì)的主要分級指標是水果的果形、大小、色澤、表面質(zhì)量和顏色等。其中水果的表面質(zhì)量可以通過(guò)表面光潔度、表面缺陷(斑點(diǎn)、污點(diǎn)、爛壞)、損傷來(lái)描述。內部品質(zhì)指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標。

國內目前能生產(chǎn)的水果分級設備基本還限于機械分級階段，主要進(jìn)行大小、重量的分級。目前我國研制的6GF—1.0型水果大小分級機，采用先進(jìn)的輥、帶間隙分級原理，工作時(shí)分級輥做勻速轉動(dòng)，輸送帶作直線(xiàn)運動(dòng)，當果實(shí)直徑小于分級輥與輸送帶之間的間隙時(shí)，則順間隙掉入水果槽實(shí)現。

我國國內的自動(dòng)分級設備基本還處于實(shí)驗室階段。我國水果質(zhì)量檢測中使用的水果品質(zhì)自動(dòng)檢測生產(chǎn)線(xiàn)多為進(jìn)口設備，這種進(jìn)口設備是針對大農場(chǎng)生產(chǎn)所設計的，在我國小農戶(hù)產(chǎn)品的檢測中并不實(shí)用。

由于國內對水果品質(zhì)檢測及自動(dòng)分級研究時(shí)間不長(cháng)，雖然有一些成功的研究，但遠談不上大規模推廣應用。因此，還存在許多需要繼續解決的問(wèn)題。如國內研究的對象大多在靜態(tài)的狀態(tài)下進(jìn)行，另外以前對水果研究主要的是單渠道單指標的分級，對水果的多個(gè)品質(zhì)指標進(jìn)行檢測時(shí)，處理速度較慢。

對水果品質(zhì)進(jìn)行快速、全量檢測，多渠道同時(shí)并行，還是國內學(xué)者需要繼續研究與攻克的難題之一。同時(shí)，理論和實(shí)際還有很大的距離。目前我國水果所用的分級設備還僅限于機械分級法，即利用重量和大小分級設備進(jìn)行分級;機器自動(dòng)分級設備主要依靠于進(jìn)口，應用并不廣泛。所以，我們需要跟蹤國際最新動(dòng)態(tài)、充分利用國外已取得的研究成果的基礎上，探索新的理論和方法，并大力發(fā)展新型自動(dòng)分級硬件設備，大幅度提高處理速度。同時(shí)，應加大力度將新技術(shù)應用于實(shí)際生產(chǎn)中，這對提高我國國產(chǎn)水果的品質(zhì)，增強參與國際競爭的能力，降低工人的勞動(dòng)強度，具有重要的理論意義和實(shí)際意義，并能創(chuàng )造巨大的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

國外果蔬貯運保鮮技術(shù)基本情況

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)與設施配套

發(fā)達國家的采后處理和貯運設備不但制造技術(shù)先進(jìn)，而且設施配套、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、貯藏加工產(chǎn)業(yè)與農產(chǎn)品生產(chǎn)(農場(chǎng))有著(zhù)緊密有機的聯(lián)系，實(shí)現產(chǎn)、貯、加、銷(xiāo)一條龍。農產(chǎn)品從收獲開(kāi)始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收開(kāi)始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收、清洗、分級、包裝、預冷、貯藏與冷鏈流通和超市的空調貨架銷(xiāo)售等各環(huán)節和設施緊密配合，形成了一個(gè)完整配套的產(chǎn)業(yè)化體系，從而保證了果蔬的新鮮度。美國的大型蔬菜采收機配有分級包裝機器，一邊采收一邊包裝，包裝后立即在田頭預冷或立即裝冷藏車(chē)運走，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。用載重量20噸的冷藏車(chē)將美國加州蔬菜運到華盛頓、芝加哥等城市，行程4830—8045公里，仍能保持蔬菜新鮮，其主要原因是采后預冷和冷鏈流通設施配套。真空預冷、壓差式預冷、冷水預冷和冷藏車(chē)運輸、氣調貯藏、冷藏、分級包裝等現代設備確保了果蔬質(zhì)量。

完善的市場(chǎng)體系

美國果蔬形成了一套健全管理和運作體制，其特點(diǎn)：(1)政府重視。批發(fā)市場(chǎng)一般由當地果蔬協(xié)會(huì )在當地政府統一規劃下組織建立。(2)產(chǎn)供銷(xiāo)街接緊密。批發(fā)市場(chǎng)把農產(chǎn)品生產(chǎn)者和加工者緊密聯(lián)系在一起。農產(chǎn)品生產(chǎn)者按照批發(fā)市場(chǎng)內批發(fā)商的訂購合同，組織農產(chǎn)品生產(chǎn);加工商根據批發(fā)商對農產(chǎn)品進(jìn)行加工，然后交由批發(fā)市場(chǎng)組織銷(xiāo)售。(3)批發(fā)業(yè)務(wù)規?；?。美國果蔬批發(fā)商為數不多，但經(jīng)營(yíng)規模很大。(4)普遍使用冷藏技術(shù)。在美國，無(wú)論是果蔬生產(chǎn)者、加工者、批發(fā)商、零售商還是配送中心，都建有配套的冷藏庫。一般每個(gè)批發(fā)商的展位前方設有果蔬的樣品展示廳，后面就是果蔬冷藏庫，運輸車(chē)上也備有冷藏設備。果蔬的整個(gè)流通過(guò)程基本上都是在冷藏條件下進(jìn)行的，從而保證了果蔬的質(zhì)量和新鮮度。

國內果蔬貯藏保鮮技術(shù)新的發(fā)展方向

大力發(fā)展氣調庫貯藏保鮮技術(shù)和設備

用氣調庫貯藏保鮮是目前世界上最先進(jìn)的貯藏方法，采用這種方法能大大延長(cháng)果蔬的貯藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的損失，并能保持果蔬的營(yíng)養價(jià)值。氣調庫的發(fā)展方向是組合式冷庫?，F在，我國冷庫大多集中在城市，主要用于貯運、營(yíng)銷(xiāo)的環(huán)節中，而果蔬產(chǎn)地——廣大的農村卻十分罕見(jiàn)，冷庫應建到產(chǎn)地去，這就要求建造組合式冷庫，才能大大縮短建造工期和降低建造成本。同時(shí)，要發(fā)展重量輕、效率高、建造方便、造價(jià)低廉的組合式冷庫。在氣調庫建造規模上，應是大、中、小結合，產(chǎn)地應以發(fā)展中小型氣調庫為宜。

大力推廣應用塑料小包裝

塑料小包裝的作用在于為果蔬創(chuàng )造一個(gè)相對獨立的環(huán)境，防止水分、氧氣的自由通透，不僅能抑制蒸騰作用，又能防止變質(zhì)果蔬的互相傳染，而且成本低廉、使用方便，應大力推廣。

大力發(fā)展冷藏氣調集裝箱

冷藏氣調集裝箱是聯(lián)系果蔬產(chǎn)、供、銷(xiāo)冷鏈的中間環(huán)節，采用冷藏氣調集裝箱，不僅可以保證易腐果蔬不受損壞，達到保鮮的目的，而且可使港口裝卸效率提高8倍，鐵路車(chē)站裝卸效率提高3倍。由于與國際貿易接軌的需要，未來(lái)應發(fā)展標準化冷藏氣調集裝箱，不但要發(fā)展其數量，還要發(fā)展集裝箱內相應的設備，如制冷設備、除氣、除臭設備、氣調設備等。冷藏氣調集裝箱是現代化的冷鏈運輸系統的核心部分，冷箱內溫度能在較大范圍內(-18℃～15℃)自由調節。它依靠自身的機械設備制冷，不受外界氣候條件的影響，溫度穩定、貯運效果好，雖然成本較高，但能收到良好的效益，是果蔬和其他生鮮食品儲運保鮮發(fā)展的方向。此外，還應研究和推廣使用降低壓力、輻射、高壓電場(chǎng)等先進(jìn)的保鮮技術(shù)和設備，加快發(fā)展我國果蔬的保鮮技術(shù)和設備，促進(jìn)我國果蔬貯藏保鮮業(yè)產(chǎn)、供、銷(xiāo)各環(huán)節的全面繁榮。