食品冷庫保鮮技術(shù)

食品冷庫保鮮技術(shù)

新鮮食品在常溫下儲存，由于食物中微生物酶的作用，以及呼吸作用和化學(xué)作用，都會(huì )消化掉食品有益的成分，發(fā)生腐敗變質(zhì)。微生物的生命活動(dòng)和酶的催化作用都需要在一定的溫度和水分情況下進(jìn)行。如果降低儲存溫度在食品冷庫中存儲，微生物的生長(cháng)和繁殖就會(huì )減慢，酶的活性也會(huì )減弱，可以延長(cháng)食品的儲藏期。此外，低溫冷庫下微生物新城代謝被破壞，其細胞內積累的有毒物質(zhì)及其他過(guò)氧化物能導致微生物的死亡。當食品的溫度降到-18°以下時(shí)，食品中90%以上的水分都會(huì )成冰，所形成的冰晶還可以機械方式破壞微生物細胞，使其失去養料、或部分原生質(zhì)凝固、或脫水等，造成微生物死亡。因此食品冷庫可以長(cháng)期有效的保存食品原有的品質(zhì)。